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断生是什么意思 断生是什么意思啊

断生是什么意思?

断生,俗称“八分熟”,就是把原料加热到无生性气味,并接近成熟的状态。油滑、焯水要以断生为度,这是因为原料经过油滑、焯水后,还要回锅进行正式烹调。因此,要滑到断生为度。如果焯透或滑透,再加锅烹调,菜肴质地就会变得老硬或酥烂散碎不成形,颜色变暗,失去鲜味。油滑、焯水如果达不到断生程度,就会延长烹调时间,造成色泽不艳,异味除不净,影响成菜质量。原料滑制断生后,才有利于下一步烹调。

断生是什么意思

断生,俗称“八分熟”,就是把原料加热到无生性气味,并接近成熟的状态。

炒至断生什么意思

在熟与不熟的临界点。比如肉丝,外表熟的时侯是白的,但并不表示里面也是熟了,所以不叫断生。还要再炒一小会,主要看经验,

断生是什么意思

散籽断生的意思就是有原料和烹饪方法需要将原料提前过油,过油时候把原料打散,使其不粘连,方便烹炒,烹炒的时候只是让原料刚刚熟就可以。炒菜,中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

土豆丝断生是什么意思?

去掉生的感觉与口味

焯烫断生是什么意思

焯烫:用开水煮

断生:熟

意思就是用开水煮一下,差不多熟了就可以

炒至断生菜是什么意思

菜炒制过程中颜色变得与生的时候不一样,而且吃起来没有生腥味就叫断生菜,一般蔬菜断生后略炒一会儿就起锅了,以尽可能多保持菜中的维生素。

辣椒炒到断生是什么程度

辣椒炒制过程中颜色变得与生的时候不一样,而且吃起来没有生腥味就是断生菜。一般断生后略炒一会儿就起锅了,以尽可能多保持菜中的维生素。

断生,俗称“八分熟”,就是把原料加热到无生性气味,并接近成熟的状态。油滑、焯水要以断生为度,这是因为原料经过油滑、焯水后,还要回锅进行正式烹调。

因此,要滑到断生为度。如果焯透或滑透,再加锅烹调,菜肴质地就会变得老硬或酥烂散碎不成形,颜色变暗,失去鲜味。油滑、焯水如果达不到断生程度,就会延长烹调时间,造成色泽不艳,异味除不净,影响成菜质量。原料滑制断生后,才有利于下一步烹调。

段焯至断生什么意思

就是用开水焯一下,估计有个三分熟吧!

黄瓜吵断生是什么意思

做法一

主料:

猪肉 黄瓜

调料:

油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒

做法:

1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)

各式黄瓜肉丝图集(11张)

淀粉拌匀。

2、黄瓜切成丝,加入盐拌匀。

3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。

5、加入黄瓜丝炒匀,出锅加明油。

要点:

1、肉一定要先抹味。

2、黄瓜要先放盐。

3、肉丝不要炒太久,否则口感不好。

做法二

原料:

猪肉200克,黄瓜100克,精盐4克,味精0.5克,酱油5克,水豆粉30克,鲜汤35克,猪油75克。

做法:

1、黄瓜摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。

2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。黄瓜入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放黄瓜炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成。

2制作关键编辑

1、选用猪净瘦肉(盖板肉、里脊肉)及新鲜质嫩的黄瓜。

2、码芡干稀适度。黄瓜至刚熟为好。 特色:

黄瓜富含微量元素,和高蛋白的肉类相搭配,就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了。。

编辑本段营养价值

黄瓜果肉厚而脆嫩,维生素C含量丰富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物约3、8%,维生素C;红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐,制蜜饯。

适用人群

眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。

3用法用量编辑

1、黄瓜适用于炒、拌、炝做菜,如“辣子鸡丁”、“黄瓜炒肉丝”、“糖醋黄瓜”等。

2、维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。

3、在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。

4、黄瓜独特的造型与生长姿势,是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上,因此清洗时应先去蒂。

4食用功效编辑

黄瓜营养丰富,是群众一年四季所喜欢的蔬菜之一。为使城乡居民在淡季吃到新鲜的黄瓜,近几年本地区进行春大棚黄瓜秋延后栽培,即通过剪枝和定向田间管理达到一次春播种、育苗和定植栽培出现两次产椒高峰。第一次出现在早春;第二次出现在晚秋。

黄瓜炒螺片:

螺片即海螺切片,和黄瓜一起炒,海螺味道鲜美,炒熟之后再加入黄瓜短暂的炒一下,就算只加盐也味道很好。鲜美的味道好像加了味精一样,其实真的神马都不用加;

凉拌黄瓜丝:

黄瓜洗净切丝,可以搭配海蜇丝也可以放一些自己喜欢的蔬菜一起拌,加点酱油醋等最普通的调料就很美味了。黄瓜凉拌想要脆爽,就不得不注意不要去皮,去了皮的黄瓜可一点也没脆的感觉,而且一拌就软了;

拍黄瓜:

也是凉拌,但却只是轻轻用刀一压然后用手掰成小块。可以和煎鸡蛋,也可以放上熟花生米,也可以加上洋葱,简单的加点调料就是一道很好吃的下酒小菜了。手弄出来的黄瓜比用刀切的好吃,而且拌出来的味道也大不相同;

宫保菜中加黄瓜:

宫保鸡丁,宫保豆腐,宫保杏鲍菇,还有虾仁神马的都是可以宫保的,在炒制最后的时候投入黄瓜丁,让黄瓜保持着爽脆的口感。这里的黄瓜沾满浓郁的酱汁,却还是未断生的脆口,入味却不会失去本身的特性;

黄瓜炒杏鲍菇:

把杏鲍菇和黄瓜都切片,然后先把杏鲍菇炒断生出水,再立刻投入黄瓜片爆炒,加入蚝油和少量胡椒粉就可以出锅。不要让黄瓜变软,保持着脆脆的样子,最多在锅内停留一分钟就必须出锅,否则杏鲍菇的汤汁会把黄瓜泡的软烂烂的,就没那个脆劲了;

6

黄瓜拌沙拉:

放上苦菊紫橄榄生菜等,再加上桃子等水果,还可以加上鸡蛋或者肉丁什么的,再用自配沙拉汁简单的一拌,营养完全保持住了,而且还有食物原有的口感,冰爽的沙拉在夏季尤为适合呀!

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