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怎么做不开裂戚风生日蛋糕 6英寸8英寸戚风蛋糕最佳原料配方 8寸戚风蛋糕最佳配方

戚风蛋糕松软可口不油腻,深受甜食控们热爱。如何做一个不塌不收腰不凹陷不爆裂的戚风蛋糕呢?哈哈,那跟着我一起来做一个不塌不收腰不凹陷不爆裂的神奇戚风蛋糕吧。

怎么做不开裂戚风生日蛋糕 6英寸8英寸戚风蛋糕最佳原料配方

材料:

6英寸戚风蛋糕原料配比:蛋白80g、玉米淀粉5g、玉米油35g、蛋黄50g、细砂糖60g、纯牛奶40g、低筋面粉50g、动物性淡奶油400g、糖粉25g、M&M巧克力豆120g。
8英寸戚风蛋糕原料配比:蛋白170g、玉米淀粉10g、玉米油60g、蛋黄90g、细砂糖100g、纯牛奶75g、低筋面粉100g、动物性淡奶油800g、糖粉60g、M&M巧克力豆250g。

怎么做不开裂戚风生日蛋糕:

  1. 按照做戚风蛋糕的原料配比,准备好所有原材料。所有用到的器具都必须确保无油无水干净干燥。首先,将蛋清和蛋黄分离,确保蛋清里面没有任何蛋黄。

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  2. 将牛奶和玉米油倒入蛋黄里面,使牛奶和玉米油包裹住蛋黄,确保蛋黄不裸露在空气中而结皮,放置一旁备用。

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  3. 拿出打蛋器,开抵挡,打散蛋清。打散后开高档,打到蛋清发泡发白,提起打蛋器有小尖勾,加入三分之一的糖。

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  4. 继续高速打发,细沙糖加入之后的蛋白霜会变软,蛋白霜发泡之后会慢慢变硬,然后蛋白霜开始有阻力,打蛋器会慢慢变重,一直打发到提起形成尖勾的发泡程度。加入剩余的二分之一的糖。(注意:蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去,控制好蛋盆,一边转动,一边把边缘的蛋白霜也打进去)

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  5. 细砂糖完全融化之后提起蛋头再次出现尖勾(尖勾比第一次细腻丝滑),加入剩下的白糖和玉米粉。打蛋器开中档,直到玉米粉和白糖与蛋白完全融合均匀。

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  6. 打蛋器开到低档,垂直对着蛋盆,在蛋盆中间画圈。这样会使蛋白霜更加细腻。但是不要打发过度,否则蛋糕会过湿过软。

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  7. 蛋白霜打好后,预热烤箱,上下火160度预热(预热是指烤箱在设定的温度之后,保持通电状态,烤箱内部温度达到我们所需的温度)。

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  8. 下面要打发蛋黄糊。将低筋面粉过筛,加入含牛奶和玉米油的蛋黄里,顺时针搅拌均匀,大约需要2-3分钟,直到蛋黄糊无颗粒感、细腻丝滑有粘性。

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  9. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊里。用翻拌的手法搅拌均匀戚风蛋糕糊。先把边缘的蛋白霜刮进去,然后中间划入,抄起底部,转动蛋盆,往盆边提起,不断重复,直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止,拌好的面糊质地是细腻的,无明显大气泡。(注意:加蛋白霜时,要观察蛋白霜是否稳定,细腻泡沫均匀,不均匀需要搅拌补救。)

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  10. 搅拌均匀的戚风蛋糕糊从15cm的高空,倒入模具里。这样可以消除蛋糕糊里面的气泡。用刮刀稍微抹平蛋糕糊,震动摇晃模具,震出气泡。尽量快的将戚风蛋糕糊放入烤箱,防止时间久了消泡。

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  11. 烤箱上下火160度,中下层,烤大概35分即可。不同烤箱烘烤时间不同,烘烤时间上下浮动10分钟。目测蛋糕表面隆起一定的高度,又稍微往下塌一点,表明蛋糕烤熟了。也可用牙签插入蛋糕,不带出组织就表明蛋糕烤熟了。

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  12. 拿出烤好的戚风蛋糕,从15-20cm的高空轻轻摔两下,有利于蛋糕散热与脱模。

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  13. 倒扣至完全放凉再脱模,否则戚风蛋糕不会被收腰。

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  14. 完全放凉戚风蛋糕后,用手这样沿着模具的边缘,手指将蛋糕轻轻下压往前拨,让蛋糕的侧面一圈与模具分离至三分之二的高度,然后再顶起底部,把蛋糕取出,再用手这样往上拨,戚风蛋糕就很容易脱模了。

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  15. 下面就对戚风蛋糕装饰一下:
    把戚风蛋糕平均切成四片,中间两片挖空。

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  16. 然后淡奶油加糖打发到出现蛋白,纹路不消失。对戚风蛋糕抹面。

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  17. 挖空的蛋糕片里面放入M&M巧克力豆,那不塌不收腰不凹陷不爆裂的戚风蛋糕就做好了。按照给出的6寸8寸做戚风蛋糕的原料配比,做一个属于自己的戚风蛋糕吧。

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