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自制巧克力模具的方法 手工巧克力模具

自制巧克力模具的方法 -  www.shouyihuo.com

自制巧克力模具的工具和材料

3D打印机或精雕油泥,或者你喜欢的现成的模型等

食品级硅胶(配固化剂)

凡士林

锉刀、砂纸等

AB补土

502强力胶

不同规格的量杯和一次性容器(用于调和硅胶)

较深的陶瓷碗

水浴容器

巧克力原料

温度计(可选)

油溶性食用色素(制作彩色巧克力用,可选)

铝箔纸(包装成品用,可选)

自制巧克力模具的步骤

第一步:制作原模

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今年是蛇年,所以我参考python 3.0的logo设计了两个模型。春节走亲串门的时候,对象问题总是喜闻乐见的话题,那就再来一对象吧。

设计好之后,用3D打印机打印出来。没有3D打印机也没关系,使用精雕油泥一样可以制作出任意造型。油泥的具体使用方法可以参见这篇文章: 暴力犀牛,人人能做的玩具设计

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如果你是造型无力党,那么可以选择你喜欢的现成的模型用油泥稍加改造。这是我喜欢的一个相机形状的吊坠,用油泥把底部糊厚一些就可以当做原模来使用了。

使用油泥或者模型来做原模的现在差不多可以跳到第二步了,但是3D打印出的原模还存在两个问题,一是ABS塑料密度较小,且内部有空隙,会漂浮在硅胶表面上;二是打印出来的模型表面气密性较差,浇筑的时候硅胶会渗到原模里面,模型内部的气体不断排出形成气泡。为了解决这两个问题,首先需要给原模补土,填平表面的缝隙。

另外,3D打印的模型表面会呈“拔丝”状,如果不是对这种表面质感的巧克力有特别爱好(比如可以忽悠别人说,这是我用3D打印机直接打印出的巧克力哟~),最好在上补土前先把模型打磨平整。

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将AB补土均匀混合,糊在模型表面有缝隙的地方。

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补土宁多勿少,如果这一步你不想返工的话。然后静置24小时耐心等待补土固化。

用锉刀和砂纸对原模进行打磨抛光。对于硅胶来说,基本上肉眼可见的细节都可以被翻制出来,所以打磨这一步不能偷懒。

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稍加打磨处理后的各种模型。

打磨完成之后把模型浸在水里一会,认真查看有没有气泡冒出。如果气泡较多,重复补土步骤。如果气泡不多,可以直接上502填补。

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用502在模型表面平整的涂一遍以增加光滑度。再次等待干燥。需要的话再次用锉刀砂纸调整外形。我累计用了4个多小时去处理上面的4个模型,不过结果证明一些细节还是没能处理到最好。

第二步:制作硅胶模具

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装硅胶的容器可能要根据原模的大小多少自己寻找一番,找不到现成的就用厚卡纸、塑料板、木板、胶带等DIY吧。

把原模有序的固定在容器底部,尽量不要出现大块的空隙(这个里展示的是我做的另一个模具,里面原模更多)。这样一来可以节省硅胶原料,二来大块的硅胶比较硬,灌入巧克力后不像硅胶薄壁一样容易脱模。如果你用的是3D打印的原模,要用502把原模粘贴在容器底部粘结实。

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巧克力模具要直接接触食物,所以请务必选择食品级硅胶。 按照说明调整硅胶和固化剂。我选的这种需要按照9:1的配比。 调配硅胶时需要根据原模大小和容器大小自己把握硅胶的量,因为倒出来的硅胶就很难再倒回去了……目测无能的可以先在容器里注水然后倒出测量实际容积。

理论上说使用单组份硅酮玻璃胶也是可以的,而且操作起来比双组份硅胶方便得多,但是接触食品的安全性待考证,在此就不推荐了。

未凝固的硅胶拥有一种相当微妙的黏腻手感,而且表面活性剂和有机溶剂对其都无效,粘在手上会让人非常抓狂。所以这一步推荐戴一次性手套操作,不到万不得已不要用手去碰硅胶。

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在原模表面均匀的涂抹一层凡士林,然后就可以轻柔缓慢地倒入硅胶了。倒满之后在桌子上磕两下确保硅胶能够完全渗进原模的空隙。

硅胶是一种热固型材料,即在温度较高的环境中更容易固化。所以,把硅胶倒进容器之后先在温度较低的地方静置数小时可以使液体内的气泡大量排出。然后再转移到温度较高的地方使其固化。 有些硅胶室温下就可以固化,有些则必须加热,买原料的时候要问清楚。

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但是切记,ABS塑料在90℃左右就可能变形,而很多模型、手办都是用ABS塑料做的。所以加热的话温度不要过高。上图就是第一次测试是猴急加热结果把模型烤化了的结果。

第三步:硅胶模具脱模

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环境的温度、体积、硅胶型号都会影响固化,所以无法确定固化需要的具体时间。用手摸一下硅胶表面,如果表面不黏且有弹性,就表示固化完成可以脱模了。

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硅胶很软,脱模基本没有难度。上图中上部那里看起来太空,所以后来我放了几颗磁铁进去占位置。用剪刀修剪模具上不光滑的边缘。

第四步:浇筑巧克力

可可脂在38度左右就会软化,超过60 ℃ 就有可能糊掉,所以不能直接用火焰来加热。关于巧克力的更多趣闻,请见云无心的日志: 巧克力漫谈 。

本来我买了温度控制器和电热杯打算自制一个恒温加热装置的,但是很不幸刚买的加热管就被我弄坏了,所以只好用水浴的土办法了。

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巧克力原料事先切碎或掰成小块(好吧其实偷懒不切碎也可以的……)。我准备了好几种巧克力原料,其中一种是100%纯黑巧克力。大概是没有添加乳化剂,这种原料非常松软,单独使用无法脱模,而且完全不含糖的纯可可吃起来让人想哭……后来我发现它和其他原料比如牛奶巧克力、牛奶榛仁巧克力什么的按照1:1混合,做出的甜度和硬度刚好。总之,具体的口味需要大家根据买到的原料自己去尝试。不要选择代可可脂“巧克力”,不仅口感不好,而且不健康。

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在锅底放一个支架,把装巧克力的碗放进锅里,使碗底不直接接触锅底。锅放在火上或者电磁炉上加热,用温度计测量碗底的温度,到40℃以上就可以了关火放巧克力搅拌了。如果没有温度计,可以把手迅速插入水中,感觉烫手但能勉强忍受的温度就差不多。陶瓷容器的优势是比热容比较大,所以停止加热之后内部的温度仍会稳定较长时间。

可以选择那种内壁不太平整的陶瓷碗,这样有助于进一步磨碎可可粉。可可粉的细腻程度决定巧克力是否拥有足够的细腻口感。

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浇筑巧克力的过程跟浇筑硅胶差不多,慢慢的倒入,填满底部,排出气泡。尽量在比较温暖的环境下操作,不然巧克力还没来得及流动至平整就凝固了。

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以及,左上那个过于自信的螺母模型后来证明这种大空心黑巧克力极难脱模,所以只好无视了。

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用白巧克力+食用色素可以制作彩色巧克力(这个是我做的俄罗斯方块模具)。这里比较失误的是我用了水溶性的食用色素,无法溶于可可脂,所以巧克力颜色不够鲜艳,仔细看还有点不均匀(因为里面都是食用色素的小液滴啊……)所以,记得要选油溶性的食用色素。

利用巧克力比较粘稠不宜流动的特性,还可以调出不同颜色的巧克力,逐层浇注,做成“彩虹巧克力”

第五步:巧克力脱模

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浇筑好的巧克力放进冰箱冰冻室1小时左右就会凝固。硅胶模具很软,所以脱模应该不存在问题,细节处小心即可。可可含量越高,巧克力越脆弱,有可能被体温融化,所以更需要小心。

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