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怎么样烧烤牛排 来看烹制牛排的方法 烤牛排方法

烹调完美的牛排鲜嫩多汁,肉质丰厚。不管是作为国王晚宴上的保留项目,还是邀请新朋友的首顿大餐,它都非常合适。而且,烹制牛排的方法还有很多种呢:你可以炙烤、烧烤、煎制,甚至把它贴在炉子内部烤制。尽管如此,烹调出一份完美的牛排对很多人来说并非易事,尤其是当你希望能把它做得外表色泽焦黄,而内里粉红(五分熟)的时候。如果你想要学习烹调牛排的各种技巧的话,我们刚好能为你提供一些指导。

怎么样烧烤牛排,是烹制牛排系列教程的一部分,教程还包括准备好牛排、烧烤牛排、炙烤牛排、盘煎牛排,想了解怎么样烧烤牛排,跟着聚巧网来看烹制牛排的方法吧。

怎么样烧烤牛排

  1. 怎么样烧烤牛排 61为了达到最佳烧烤效果,建议使用硬木煤。如果没有硬木煤(比如豆科灌木煤)的话,普通煤块儿也可以考虑。但你得知道硬木煤燃烧得更快、温度更高,因此烤制出的食物更棒。当然,如果你只有燃气烤炉的话,它也并非不能使用——只不过你要做好心理准备:最终做出的牛排口味会有所不同。
    • 切勿使用点火液来点燃煤块。点火液会制造出大量烟,使烤出的牛排带上烟熏味儿。你可以考虑花点钱买个适合的烧烤排烟器。
  2. 怎么样烧烤牛排 72将烧热的煤放置在烤架的一边,这就是烤架的加热区了。另一边则是冷却区(即便它实际上也很热!)开始的时候,你将先用到冷却区,接下来才是加热区。这可以保证最后你的烤肉试验品更加成功。
  3. 怎么样烧烤牛排 83在烤架没有放置煤的冷却区开始加热牛排。盖上盖子,让你的牛排在非直接热源的作用下开始“慢慢”加温。事实上,这与常见的做法背道而驰:许多人会选择在开始的时候就用大火烧烤,以“锁住原味”。但实际上这种所谓的常见做法一点根据都没有。
    • 如果你从冷却区开始烧烤的话,就能留下足够的时间让整块牛排——而不仅仅是牛排的外表——渐渐升温。除此之外,等到烹调已经差不多将要完成的时候,你将有足够的时间烤出一个焦脆诱人的脆皮——那时你唯一需要做的就是快速将它移到火很旺的加热区。
  4. 怎么样烧烤牛排 74经常翻动,从而让两面都烤得焦脆。将牛排放置在烤架的冷却区,大约每隔1分钟就用火钳翻动一下。烧烤的一个常见误区就是“牛排上桌之前只能翻动一次”。事实上,在非直接热源上多次翻动可以烤制出更加熟度均匀、鲜嫩多汁的牛排。 当你不翻动的时候,别忘了在烤架上加上盖子。
  5. 怎么样烧烤牛排 105使用温度计来测试熟度。这听上去或许太婆妈了,但你不能否认这样确实更科学。而且,它的可行性也是毫无疑问的:仅凭人自己的感觉,比使用温度计容易出错多了。我们都应该像这样做记录,以下分解记录就是牛排内部温度和熟度的对照表:
    • 120华氏度 (48.8摄氏度) = 一分熟
    • 130华氏度(54.4° 摄氏度) = 三分熟
    • 140华氏度(60° 摄氏度) = 五分熟
    • 150华氏度(65.5°摄氏度) = 七八分熟
    • 160华氏度(71.1° 摄氏度) = 全熟
  6. 6除温度计外,交替使用手指测试来帮助估计熟度。手指测试是通过将虎口的软硬程度作为参照来估计肉块儿熟度的。张开手并放松手掌,在以下几种状态下分别用另一只手触摸这只手的虎口处,感觉不同的软硬程度:
    • 手指不捏合(手掌张开): 这是生肉的触感。
    • 拇指与食指捏合:这是一分熟牛肉的触感。
    • 拇指与中指捏合:这是三分熟牛肉的触感。
    • 拇指与无名指捏合:这是七八分熟牛肉的触感。
    • 拇指与小指捏合: 这是全熟牛肉的触感。
  7. 怎么样烧烤牛排 127在牛排的温度离你理想的温度还差大约15华氏度的时候,你就需要用大火迅速烧烤两面,使其上色了。如果两面已经呈现出焦黄的颜色,则需要将牛排放在烤架的冷却区,因为此时大火烧烤只会让汁液流失。
  8. 怎么样烧烤牛排 108在离你的理想温度大约还有5华氏度时就将牛排从烤架上取下。为什么要这么做呢?这是因为牛排从烤架上取下后内部还会持续升温5华氏度左右。
  9. 怎么样烧烤牛排 149用胡椒调味,并将牛排静置至少五分钟。你烹调的同时,由于肌肉组织的收缩,肉汁会集中在肉块内部。如果你刚从烤架上取下牛排立即就切开的话,肉汁就会一股脑儿地从中间流出;而静置五分钟以上则可以使肌肉组织放松,肉汁就会逐渐均匀地散布于整块牛排中。
  10. 怎么样烧烤牛排 1510享用。你可以考虑佐上一点儿乾酪焗土豆和蒜蓉菠菜,然后享用你美妙的牛排大餐。

DIY小提示

  • 调味,调味,还是调味。如果你调味得当,根本就不需要什么牛排酱汁。
  • 建议经常使用不粘锅的喷油。
  • 干净的烤架才是好的烤架。在干净的烤架上烤制食物不仅更快,而且烤出的食物味道更好。
  • 你可以用刀在牛排上划个小口,看看牛排做好了没有,只要注意上桌时将划了口的一面朝下就好。
  • 新鲜的蔬菜和水果是最好的,而牛肉多放上几天反而口感更好,更加细嫩。你可以买临近(甚至已过)保质期的促销牛排,这能帮你省一笔钱。

注意事项

  • 烤架很烫,切勿用手触摸!
  • 不粘锅的喷油能使明火烧得更旺。如果你宝贝自己的头发的话,喷洒时一定要与其保持距离。

 

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